金沙集团186cc(中国·成色)股份公司-The lead

宋昆冈:2023年,这些乳制品品类值得重点关注!

发布时间:2023-04-27 15:37

        在近日召开的中国乳制品工业协会第六届理事会第十一次会议暨2023年中国乳业经济运行会上,国际乳品联合会中国国家委员会名誉主席、中国乳制品工业协会原理事长宋昆冈发表了讲话。

        他表示,进入2023年,业内一致认为消费市场会逐渐转旺,一些企业的销售会议士气旺盛,预期满满。目前1-3月份乳制品加工业数据还未发布,尚不知增长情况,但奶价仍处于低迷状态。据农业农村部公布的内蒙古、河北等10个主产区生鲜奶平均价格,1月份为4.12元/千克,2月份为4.05元/千克,3月份为4.00元/千克,3月份比1月份环比下降 2.9%,与去年3月份均价4.19元/千克相比下降4.5%。现在看来,行业复苏尚未到来,奶源富余的现象依然存在,各企业要做好应对。
宋昆冈还提出了2023年度的行业工作重点:
一、提升奶牛养殖计划性
目前,我国奶牛养殖是政府鼓励和支持的产业,奶牛养殖数量除了自然扩群外,每年还有一定数量进口。如2008年-2021年共进口奶牛203万头,其中2020年进口26.61万头,同比增长33.5%;2021年进口36.11万头,同比增长40.8%;2022年进口34.97万头,同比减少3.1%。2022年进口的牛,今年就可以形成160万吨奶的生产能力。目前我国奶牛养殖业有盲目发展的倾向,各企业应依据销售市场扩大的前景,提升计划性,减少盲目性。建议奶牛存栏数量的增长应以自然扩群为主,以进口奶牛为辅,努力做到原奶增长与市场扩大相匹配。
二、创新奶牛养殖经营理念
近几年来国内奶牛养殖者的经营理念是,大型、超大型牧场,进口奶牛,进口草,进口料,不惜高投入,追求高产量,导致高成本,低效益。以2022年为例,新建扩建牧场项目201个,设计存栏总数147万头,计划投资额420亿元。设计平均存栏规模7300头,其中5000头以上占87%,万头以上的占70%。2022年,我国共进口干草194万吨,其中苜蓿干草179万吨,货值9.26亿美元,平均到岸价格517.88美元/吨;燕麦干草15.24万吨,货值6536.81万美元,平均到岸价格429.06美元/吨。根据北方某奶牛饲养大省的调查,平均日产28千克的经产牛,每公斤奶的平均成本为3.91元,其中饲料成本2.98元,生物资产折旧0.65元。按单产8.0吨,奶价4.19(4.00)元/千克,每头牛年收益为2240(720)元。我们应借鉴欧洲、大洋洲的经营理念和模式,发展适度规模的家庭牧场,就地就近解决饲草饲料供应,降低养殖成本,提高经济效益。三、切实做好原料奶收购工作
今年乳品消费市场将转旺,原料奶的需求量将会增加,但仍可能出现原料奶富余的情况。建议各企业要切实做好收购工作,认真履行合同,不压级不压价,应收尽收,坚决避免弃奶现象发生。
四、乳粉类产品要调整产品结构,重视成人奶粉生产
根据大型骨干企业2021年的统计年报,乳粉类产品构成为婴配粉占53.25%、中老年奶粉19.75%、全脂奶粉9.12%、儿童奶粉8.16%、加糖奶粉3.64%、调味奶粉3.00%、孕产妇奶粉0.41%。与2018年相比,提升较多的有中老年奶粉(11.26%)、儿童奶粉(4.83%)。下降较多的婴配粉(56.09%)、全脂粉(18.07%)。乳粉未来发展重点是成人奶粉:中老年奶粉、孕产妇奶粉、儿童奶粉。要重视婴幼儿辅助食品的发展,如婴幼儿谷类辅助食品、辅食营养补充品等。
五、特种乳加工应及时扩大产品种类
近年来,特种乳已成为我国乳业发展新的增长点,产量不断增长,市场不断扩大。但瓶颈效应已开始显现,必需引起相关企业的重视。要大力拓展产品种类,增加花色品种,扩大消费市场。
1、山羊乳:发展液体羊乳制品,包括灭菌羊乳、杀菌羊乳、发酵羊乳;2、牦牛乳:发展干酪、乳蛋白、乳脂肪;
3、水牛乳:发展纯水牛奶液体乳、水牛奶干酪;
4、驼乳:发展纯驼乳液体乳。
六、重视发展干酪
十三五期间我国干酪生产和消费快速起步,干酪进口量更是逐年扩大,目前已成为行业发展新的增长点,业界要积极迎接这个来之不易的新局面。发展方向:(1)重点发展再制干酪、干酪制品。除儿童口味外,重视发展成人口味,如:原味、麻辣味、烟熏味、蒜香味、葱香味等。(2)适当发展原制干酪,选择国际上广泛流行的品种,如切达干酪(Cheddar)、高达干酪(Gouda)、帕玛森干酪(Parmesan)、莫扎瑞拉干酪(Mozzarella)等。
七、重视发展稀奶油
乳脂类产品在我国乳制品中,一直属于小众产品,产量微不足道。但近年来随着咖啡茶饮、西式糕点、西式快餐的发展,消费量快速增长,带动了国内生产和进口。乳制品行业要重视乳脂肪类产品发展。
1、生产路径:由于我国基本不生产脱脂乳粉,稀奶油来源困难,所以生产路径应是:(1)生产低脂、脱脂乳分离稀奶油;(2)纯、鲜液体乳标准化分离稀奶油;(3)采用超滤工艺生产乳蛋白粉、乳清制品分离稀奶油;(4)以奶油、无水奶油、牛乳为主要原料,添加乳化剂、稳定剂等,按照稀奶油各组分的比例生产“再制稀奶油”。
2、产品重点:依据目前市场需求情况,产品应以低脂稀奶油、高脂稀奶油为重点。(1)用于咖啡、浇淋水果、甜点和谷物早餐的含脂率10-18%的稀奶油;(2)用于甜点、蛋糕和面包等食品馅料填充物的含脂率39-48%的甜(淡)发泡稀奶油。      八、关注“植物基类乳产品”发展
何谓“植物基类乳产品”?就是以谷物、豆类、坚果仁为主要原料,添加或不添加乳类、营养强化剂、食品添加剂,经加工制成的液体或粉状产品。这类产品不属于真正意义上的“乳(奶)”,但产品的形态呈“乳浊”状态,所以称之为“植物基类乳产品”。如大麦(燕麦)奶;大豆(红豆、绿豆)乳;杏仁(核桃、松仁)乳等。这类产品由于不含乳糖、具有谷物、豆类、果仁的香味,适合有乳糖不耐受或不习惯牛乳味道的消费者食用,现已成为市场上的“新秀产品”。建议企业关注“植物基类乳产品”的发展。
(来源:新乳业)